Finca Hartmann és una de les finques pioneres de Panamà, cultivada per la mateixa família des de fa més de 80 anys. El seu enfocament combina tradició i precisió, recolzant-se en generacions de coneixement i adoptant pràctiques que protegeixen la biodiversitat del bosc ennuvolat. El resultat és un Geisha que transmet amb claredat tant el caràcter del lloc com la seva herència.
La vida a Finca Hartmann està marcada per la família i la tradició. Durant anys, cap a les tres de la tarda es reunien quatre generacions per compartir cafè i conversar sobre el dia, un ritual que ara continua a la cinquena generació. Els matins comencen de manera senzilla, amb un cafè filtrat gaudit a la calma del bosc, on l'aire fresc i el cant dels ocells marquen el ritme de la feina i de la vida.

En aquest procés natural, les cireres madures s'assequen senceres sobre llits africans, sense despulpar. Durant 15 dies, l'assecat lent afavoreix el desenvolupament gradual de la dolçor, el cos i la complexitat fruitera del cafè, donant forma a una tassa expressiva, on les notes tropicals i els fruits del bosc prenen protagonisme.

A l'hora de reproduir aquesta recepta, tingueu en compte que diferents factors poden influir en el resultat final de la vostra tassa, com ara la data de torrat, la conservació del cafè, les condicions ambientals, l'aigua o l'estat de l'equip.
Per això, és possible que necessitis fer petits ajustaments per aconseguir un resultat similar.

Mètode: Orea Baby O
Molí: Fellow Ode, ajustament #9
Paper de filtre: Sibarist
Aigua mineral recomanada: Lanjarón

Cafè: 16 g
Aigua: 225 g
Temperatura: 93 °C
Ràtio: 1:14

Afegim l'aigua en 4 abocaments:

Primer abocament fins a 70 g: 00:00 > 00:10
Segon abocament fins a 121 g: 00:40 > 00:51
Tercer abocament fins a 172 g: 01:10 > 01:21
Cambra abocada fins a 225 g: 01:40 > 01:51

Els grams indicats corresponen al pes acumulat a la bàscula.
Cada vessament ha estat de 70 g, 51 g, 51 gi 53 g d'aigua, respectivament.
Temps total d'extracció: 02.25 min.
Obtenint un TDS de 1,42 i un percentatge d'extracció del 19,93%.