Bombe Natural

Los productores cosechan selectivamente a mano la cereza madura y la entregan en la estación de Ayla. Debido al reducido tamaño de las fincas, la mayor parte del trabajo la realiza la propia familia.

En la estación, la cereza se inspecciona visualmente y se retira cualquier fruto dañado o inmaduro. Después se lava y se traslada a camas elevadas para su secado.

Durante el secado, la cereza se clasifica a mano y se remueve con frecuencia para asegurar un secado uniforme y eliminar cualquier defecto. El tiempo de secado es, en promedio, de 15 a 20 días, dependiendo de las condiciones climáticas.

La estación de lavado Ayla se encuentra en Shantawene, en la región de Sidamo, Etiopía. Faysel Abdosh fundó la estación en 2018 y le puso el nombre de su sobrina. Su empresa, Testi Specialty Coffee, cuenta con varias estaciones en Guji; Ayla es su primera en Sidamo.

Alrededor de 800 productores entregan cereza a la estación. Cultivan el café a altitudes de entre 1.950 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, en parcelas pequeñas de aproximadamente 0,5 hectáreas de media.

Además de comprar cereza, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad. En Sidamo, han ayudado a construir escuelas para niños locales, han apoyado un proyecto de agua para hacer accesible el agua potable y han ayudado a conectar hogares a la red eléctrica.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.